nasi ayam penyet bersup herba..

Sudah lama benar berhajat nak memasak sendiri tetapi tak pernah kesampaian. Akhirnya minggu lepas nekadkan hati untuk mencuba juga masakan kegemaran kami sekeluarga ini dan alhamdulillah menjadi... cita cita asalnya mahu turut menyiapkan pecal lele..tapi apakan daya , rasa malas sungguh nak menyiang sang sang keli yang berceretek di dalam pasu besar luar rumah.. ayam pun ayam ajalah yerr..
oh ya..saya menggunakan ayam kampung Poknik yang boleh dibeli bila-bila masa di rumahnya sekiranya stok ada..:)
resepinya? mudah aja..

Ayam Penyet Bersup Herba

Nasi putih

2 ekor ayam kampung bersaiz kecil/sederhana - dibersihkan dan dipotong 4 setiap ekor

air kelapa [jika ada] dan tambahan air secukupnya

tempe - dipotong

tauhu -dipotong

terung panjang - dipotong baji

timun, daun selasih dan kacang panjang

Dikisar halus - [gunakan sesedikit air yang mungkin semasa mengisar]

10 biji buah keras

4-5" kunyit hidup

7 biji bawang besar

6 batang serai

5" lengkuas

4 sudu besar ketumbar biji - disangrai

2 sudu besar jintan manis - disangrai

garam secukupnya

untuk sup herba:

daun bawang yang dihiris

lada sulah

garam dan gula secukup rasa

bawang putih goreng

untuk sambal :

secekak cili padi - digoreng hingga layu

8-10 cili merah - digoreng hingga layu

8-10 biji bawang merah - digoreng hingga layu

sedikit belacan - dibakar/digoreng hingga garing

2 biji buah tomato

garam dan gula secukup rasa

perahan limau nipis secukup rasa

Cara memasak:

asingkan sedikit bahan kisar lalu digaulkan bersama tempe , tauhu dan terung yang telah dipotong [boleh tambah sedikit tepung jika suka]. goreng hingga keperangan dan toskan.

gaulkan bahan kisar selebihnya bersama ayam, masukkan ke dalam periuk bersama air separas menutupi ayam dan renih hingga ayam mula empuk. perisakan garam secukupnya

tapiskan ayam beserta serdak kisaran ke dalam bekas lain . biarkan sedikit serdak kisaran bersama stok rebusan untuk menyediakan sup herba.

panaskan minyak dengan api yang kuat kemudian gorengkan ayam berserta bumbunya hingga keemasan.[jangan terlalu lama kerana ayam sudah empuk, kita cuma nak garingkan bahagian luar]. angkat dan toskan

untuk sup herba pula, cuma perisakan garam gula secukupnya, tambahkan lada sulah dan taburkan hirisan daun bawang serta bawang putih goreng

untuk sambalnya, kisarkan semua bahan dan perisakan secukup rasa. sambal mesti pedas dan sedikit manis, rasa masam biasanya tidak ketara.

hiriskan timun, potong kacang panjang dan daun selasih sebagai ulam..

siapp!

Menjawab soalan qila..

salam
cik/puan Qila bertanya tentang panduan menyediakan hidangan nasi ayam secara buffet bagi 60-70 orang..

saya kira qila sudah ada resepi sendiri nasi ayam, dan saya cuma berikan anggaran bahan2 utama, ok?

panduan resepi:
Nasi Ayam Hainan ala Bangkok
ini resepi nasi ayam kegemaran saya,  saya sangat sukakan sos taucho cili padi nya yang berbeza dari nasi ayam biasa
sukatan bahannya hanya sekadar anggaran dan anda boleh ubah mengikut selera sendiri

nasi:
asas sukatan beras 1kg : 10-12 orang
utk 70 pax, 7 kilo beras sudah memadai [sukatan air adalah bergantung kepada jenis beras]

ayam :
bergantung kepada saiz ayam, 1 ekor ayam : 10-12 orang
samada dimasak bulat atau siap potong 12-16 bergantung kepada cara masak
untuk 70 pax, anda boleh sediakan 8-10 ekor ayam [dilebihkan kerana untuk buffet ada yang suka meratah ayam sahaja]

sup :
beli rangka ayam/dinosor  anggaran 3-5 kilo untuk mendapat  rebusan stok sup yang sedap.
renih anggaran 20 liter ++ rebusan sup . sekurang-kurangnya 15 liter diperlukan untuk hidangan sup kosong [per pax anggaran 200ml sup] dan selebihnya untuk dimasak bersama nasi.

hmmm..apa lagi ya?

ayam bakar latamyo dan kawan-kawannya..hihihi

ada yang bertanyakan resepinya ...mudah aja :D

Ayam Bakar Lada Hitam Mayo

Bahan-bahan:

1 ekor ayam - dibersihkan dan dikeringkan [nak potong pun boleh]

dikisar/tumbuk halus : [kalau boleh jangan gunakan air]
2 tbsp Lada hitam - ditumbuk kasar

4 cm Halia
1 labu bawang putih
4-6 tbsp madu
1 tbsp kicap pekat
1/2 -1 cawan mayonis
perahan lemon secukupnya

dipotong kasar-kasar:

kentang

carrot

celery

bawang bombay

sedikit minyak zaitun/butter

cara-cara:

lumur  bahan kisar pada ayam dan perapkan 1-3 jam [kalau terlalu lama nanti berair]

griskan dulang bakar dengan butter/minyak dan susun sayuran yang dipotong kasar.

letakkan ayam di atas sayuran dan bakar hingga masak. anggaran tempoh masak adalah satu jam pada api yang sederhana panas

hidangkan bersama salad sayuran segar dan sambal cili pudina [atau apa apa aja cecahan yang disukai]

senang kan?

for Diana..

ni antara resepi-resepi ayam bakar/bbq yg me selalu guna

Plum & Oyster BBQ Chicken/Lamb Marinade
yg ni my signature bbq marinade tp malangnya tak penah ada sukatan :D
agak2 je lah yerr :D

Bahan-bahan :
1 botol sos plum
1/2 botol sos tiram maggi [brand lain tak best utk resepi nih]
honey atau strawberry/marmalade jam secukupnya
jus & parutan kulit dari 1-2 biji lemon
lada hitam yg ditumbuk kasar
2 tsp serbuk koko premium
rosemary [optional]
dikisar halus:
4-5 inci halia
3 labu bawang putih

gaul rata semua bahan dan perapkan bersama ayam/daging/kambing selama beberapa jam
JANGAN bubuh garam!




Ayam Bakar Serai

1 ekor ayam saiz sederhana [kalau grill boleh bulat2 je, kalau panggang biasa atau bbq potong la kecik]
3-4 tbsp sos tiram
2 tbsp madu/gula
garam secukup rasa

dikisar halus :
3 cm halia
5 batang serai
3 bawang putih
1-2 bawang besar
lada hitam
sedikit cili merah/cili padi
kunyit hidup



Cara-cara :
Gaulkan semua bahan kisar dan perapan bersama ayam yg telah dibersihkan, perap beberapa jam
Bakar/ Panggang hingga masak[approx 20-30 minutes each side, depending on size]

Ayam Bakar Black Pepper bermayonis Cik Ros

Bahan-bahannye
1/2 ekor ayam ( bersihkan dan cucuk dengan garpu)
1 sudu kecil blackpaper
2 cm halia ( agak-agak je)
2 biji bawang putih
1/4 biji bawang besar
1 sudu besar madu
1 sudu besar gula
1 sudu kecil kicap manis
1/2 sudu kecil garam
2 sudu besar mayonis
sedikit lada sulah

Caranya
1. Blender bawang besar, halia, bawang putih dengan sedikit air sehingga hancur, kemudian curah di dalam bekas dan campur gula, lada sulah, garam, madu dan lada hitam.

2. masukkan ayam dan akhir sekali letakkan mayonis, gaul sebati dan perap di dalam peti ais selama 2 atau 3 jam, bakar pada suhu 190 darjah selama 40 minit, sedia untuk dihidangkan, Selamat Mencuba. ( kalau perap lagi lama lagi sedap ayam bakar ni, dan bakar biar perang sikit permukaan ayam tu)

Jamie oliver's roast chicken with lemon and rosemary roast potatoes

main courses
Serves 4

Roast chicken remains one of our favourite dishes at home. I recently discovered a way to make the chicken taste even better, by putting a lemon in with my potatoes when I was parboiling them. It smelt fantastic and flavoured the potatoes. Then when I was draining them I decided to stab the lemon, which hissed out juice and steam, and quickly jammed it inside the chicken! The benefits of the hot steaming lemon going into the chicken are very obvious as the meat tastes amazing, and the chicken cooks slightly quicker because of it.

Ingredients:
• 1 x 2kg/4½lb free-range organic chicken
• sea salt and freshly ground black pepper
• 2kg/4½lb potatoes, peeled
• 1 large, preferably unwaxed, lemon
• 1 whole bulb of garlic, broken into cloves
• a handful of fresh thyme
• olive oil
• a handful of fresh rosemary sprigs, leaves picked
• optional: 8 rashers of smoked streaky bacon

Rub the chicken inside and out with a generous amount of salt and freshly ground black pepper. Do this in the morning if possible, then cover the chicken and leave in the fridge until you're ready to start cooking it for lunch or dinner. By doing this, you'll make the meat really tasty when cooked. Preheat your oven to 190ºC/375ºF/gas 5. Bring a large pan of salted water to the boil. Cut the potatoes into golf-ball-sized pieces, put them into the water with the whole lemon and the garlic cloves, and cook for 12 minutes. Drain and allow to steam dry for 1 minute (this will give you crispier potatoes), then remove the lemon and garlic. Toss the potatoes in the pan while still hot so their outsides get chuffed up and fluffy – this will make them lovely and crispy when they roast.

While the lemon is still hot, carefully stab it about 10 times. Take the chicken out of the fridge, pat it with kitchen paper and rub it all over with olive oil. Push the garlic cloves, the whole lemon and the thyme into the cavity, then put the chicken into a roasting tray and cook in the preheated oven for around 45 minutes. Remove the chicken to a plate. Some lovely fat should have cooked out of it into the roasting tray, so toss the potatoes into this with the rosemary leaves. Shake the tray around, then make a gap in the centre of the potatoes and put the chicken back in. If using the bacon, lay the rashers over the chicken breast and cook for a further 45 minutes, or until the chicken is cooked and the potatoes are nice and golden. (You can tell the chicken is cooked when the thigh meat pulls easily away from the bone and the juices run clear.)

I like to remove the bacon from the chicken and crumble it up over the potatoes. Then I remove the lemon and garlic from inside the chicken, squeeze all the garlic flesh out of the skin, mush it up and smear it all over the chicken, discard the lemon and rosemary and carve the chicken at the table. Heaven!

more guide on BBQ/Grilled Meat :
http://cangkirbiru.blogspot.com/search?q=bbq

akan dicuba..:D

Inspired by:...

 

 Bakso Cinta ala Deni

Bahan-bahan :

1 Kg Daging Sapi giling
8 buah telor ayam (ambil putihnya)
15 Siung Bawang Putih (yang besar)
Penyedap rasa secukupnya
Merica secukupnya
Garam secukupnya
Gula secukupnya
1 bungkus backing powder
200 gram tepung yang terbuat dari jagung

Bahan untuk Kuah :

bawang seledri diiris
bawang merah goreng
garam dan penyedap rasa secukupnya
kaki sapi atau kaki (ceker) ayam (sesuai selera)
air secukupnya

Cara Pembuatan bakso :
1.Daging sapi yang di giling disimpan ditempat yang luas supaya ketika proses pengolahan mudah
2.Bawang putih di kupas,kemudian di goreng setengah matang lalu ditumbuk.
3.Telor ayam di pecah,ambil putihnya lalu campurkan kedalam olahan daging sapi giling tersebut.
4.Lakukan pengolahan antara daging sapi giling,hasil tumbukan bawang putih dan telur putih selama kurang lebih satu jam (paling cepat 45 menit).lalu di sela-sela pengolahan tersebut masukkan garam,gula,merica serta penyedap rasa kedalam pengolahan daging tadi.Pola pengolahan selama 45 menit-1 jam ini dimaksudkan agar daging yang akan dijadikan olahan bakso tersebut mudah untuk dicetak bundar-bundar.
5.Setelah satu jam anda melakukan pengolahan simpan beberapa 10 menit dikulkas.
6.Sediakan air seperempat wajan atau lebih,setelah sedikit mendidih anda bersiap untuk mencetak bakso bulat-bulat.Pola pengolahan ini memang terkesan susah akan tetapi setelah anda mencoba terus akan terasa mudah.
7.Bakso yang sudah matang simpan ditempat khusus.

Cara Pembuatan Kuah :
1.Siapkan air diwajan yang lain untuk membuat kuah.
2.Setelah air agak mendidih masukan ceker ayam atau kaki sapi kedalam wajan,
2.Setelah rebusan kaki sapi atau kaki ayam matang,masukan bakso kedalam kuah tersebut dan rebus bakso sampai mendidih.
3.Bakso siap untuk disantap bersama-sama.

Selamat mencoba...semoga bermanfaat !

NB : apabila anda ingin membuat bakso isi telor atau daging cingang, anda tinggal cetak saja adonan bakso didalam tangan anda terus simpan telor tersebut kedalam cetakan dan bentuk seperti layaknya bola.Insya Allah mudah ko tinggal dicoba aza.Apabila gagal itu wajar namanya juga lagi belajar kan...try and eror biasa, lagian untuk konsumsi pribadi kan,he..he..!

Soto Lamongan

Bahan:
½ ekor ayam kampung
1.250 ml air
2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
4 lembar daun jeruk, buang tulangnya
1 sdm garam
2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm jahe
1 cm kunyit, bakar
2 butir kemiri, sangrai

Pelengkap:
25 g soun, seduh, tiriskan
2 tangkai seledri, iris halus
1 tomat, potong-potong
2 butir telur rebus
2 sdm bumbu koya (kerupuk udang & bawang putih dihaluskan)
50 g taoge
50 g kol, iris tipis
Jeruk nipis

Sambal:
10 buah cabai rawit
4 buah cabai merah
3 siung bawang putih
¼ sdt garam

Cara Membuat:
1. Rebus air dan ayam kampung sampai mendidih. Saring air kaldunya dan didihkan lagi dengan ayamnya.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai harum. Tuang ke rebusan ayam.
3. Tambahkan garam, masak sampai matang.
4. Angkat ayam. Goreng sampai kecoklatan. Suwir-suwir. Sisihkan.
5. Sambal: rebus cabai merah, rawit, & bawang putih sampai layu. Angkat.
6. Tambahkan garam, haluskan.
7. Sajikan kuah soto dengan ayam suwir, pelengkap, dan sambal.

Chicken Kabsa 1st attempt..

been longing to savour this dish [eh..lamb kabsa to be exact] for days..but then, wuddehek

why not just fix it myself..its my forte afterall..:D . asissted with the recipe from ya salam cooking, here's wut i've managed to prepare for dinner..

kabsa rice

simple salad with mint dip

roasted kabsa chicken

it's a paid off effort, marvellous!!

Chicken Kabsah ala ninoZ

1 whole chicken, cut into 8 pieces
3 cup of basmati rice, washed, soaked and rinsed 
5 tablespoons cooking oil
4 bay leaves 
2 cubes chicken stock

diced :
2 onions
6 cloves garlic 

1 1/2 " ginger

pounded:
10 green cardamom 

2 teaspoon cumin 
2 teaspoon coriander

2 teaspoon black peppercorn
10 cloves 

4 cinnamon sticks 
rinds grated from 2 limes
 1 (15 ounce) can of tomato soup

salt to taste

6 boiled eggs  
carrot slivers, almond flakes and raisins 



1. Heat oil in an heavy-bottom pot on medium-high heat, saute diced ingredients till aromatic n golden. Add bay leaves, cinnamon sticks, grated lime rinds and pounded ingredients. Blend well and allow to sauté for 30 seconds.

2. Add tomato soup and chicken stock. Reduce heat to low-medium and simmer till the gravy  thicken. Add chicken allow to sauté for a 1 minute. Rotate chicken so that it gets all of the flavors. Add water until chicken is completely covered. Bring to a full boil then reduce to low. Cook for 35 minutes covered. Season with salt to taste

3. After the chicken has cooked reserve broth for rice. In a rice cooker, add rice and approximately 3 1/2 cup chicken broth, leave to cook in the rice cooker and lastly add carrot sliveres n raisin  .  Add chicken to a roasting pan and grill till the top side slightly browned. 

4. Add cooked rice to a serving platter with chicken arranged on top. Garnish plate with hard-boiled eggs, pine nuts, and raisins.

serve with simple salad [ tomato+onion+capsicum+cucumber] and mint dipping sauce [finely blend mint leaves+ green chillies+ fresh tomatoes+ salt + lime juice]

 

SAHABAT berbuka puasa...

juadah yang disediakan untuk majlis berbuka puasa sempena nisfu syaaban di sunway college

nasi tomato dah siap masak...beras cantik, nasi pun jadi cantik

daging rendang kicap..sedap nihhh

my signature dish, ayam masak merah buah kurma

acar/salad dgn dressing chilli mayo

jemput makan....

dgn penuh keterpaksaan, adli makan sayur :D

santapan malam, bekal pagi...

now rumah nih dah officially jadik rumah sakit, sebab semua tgh demam n batuk n selsema sekarang. so, sapa2 yg tgh sihat yg berhajat nak dtg my house, lupakan je lah buat seketika...not a good idea :D
dah penghuninya sakit..menunyer pun ala2 hospital je lah. tak pedas, tak leh masin, kene buh sayur byk2 n as simple as possible
simple?? satu lauk je lahh..hehehehe

ayam brokoli sos tiram. makan dgn nasi lembek..tu aje dinner kitorang.
senang telan, tak sakit tekak..afeef pun suka

ni plak bento afeef ke sekolah. tak sembuh betul lagi tapi since suhu badan dia dah tak berapa panas..pegi aje lah
harap2 dia boleh lah menghadapi exam kali ni..insyaallah.

bento set nih baru nak rasmi..beli kat daisho

brokoli kukus dgn mayo, pastu sosej keju kukus dgn roti wholemeal


siappp!!

2009 earth hour = bbq hour++

dalam sejam bergelap, inilah yang zie dan saya sekeluarga lakukan bersama jiran. Walaupun lampu jalan masih terang menerangi [takde maknanyaa!], lampu panjut raya siap berpasang dgn meriahnya dan meja makan bersimbah cahaya lilin nan syahdu..hehehehe

hidangan seadanya mengisi menu spontan..mudah tapi meriah

BBQ - ayam ala sate, Kambing plum oriental n koktel berperisa mustard

kambing dibaham panas bara

makan, makan, makannnnnnn...

pencuci mulut sekelip mata

pirash pun sukaaaa!

encik bos tukang pasang panjut dan hidupkan arang

porch zie jadik mangsa..hehehehe

wutta way to end the year...

its BBQ TIME!!!!!!!!
this was a long long awaited bbq party, organised by apfc..venue - where else..MPC amanputra lah
i did the main bbq dishes for apfc :- marinated lamb shoulders n chicken, seafood shaslick, smashed baked potatoes, blackpepper mushroom sauce n oriental chilli mayo sauce n hot & cold drinks n the rest of the spread are potluck dishes, among others :- delicious nasi lemak set with steaming hot ubi kayu rebus, fried mee & meehoon, creamy lychee jelly, donuts, kuih talam, fruit salad, fresh fruit cuts, rambutans, sandwiches , jajan and many more..

the ever hardworking grilling team.. :)

kam, hafiz n ijam

amir gebu n aris pun tolong gak

enjoying the food...yummyyy!

stuffs i've prepared earlier of the day

oriental plum marinade

seafood balls with vege shaslick on skewer

mushroom black pepper sauce thickening on the stove

smashed baked potato salad

alhamdulillah everything went smoothly..n i bet all food are enjoyed to the max...hehehehe

note to the new president : when is next??? :D