thosai..tosei..tosey [or wutever u called it] & friends..

untuk menunaikan permintaan pembaca blog yg bernama 'rimbun', ini adalah resepi thosai & cutni dalam simpanan saya..tested & proven sedap :D
rimbun..selamat mencuba ya! :D


THOSAI

Bahan-bahan:

3 3/4 cawan Beras

1 1/4 cawan mumbung Kacang Hitam/Urundhu

1 sudu besar rata Halba

1 sudu besar Nasi Sejuk

garam secukup rasa

Cara-cara:

Bilas beras hingga bersih. Masukkan ke dalam bekas bersama air untuk rendaman.

Longgokkan halba di tengah-tengah beras [jangan dikacau] dan rendam semalaman.

Bilas kacang hitam hingga bersih dan direndam semalaman.

[Anggaran masa rendaman – 12 jam]

Toskan kedua-dua bahan secara berasingan.

Kisar kacang dengan sedikit air hingga betul-betul halus.

Beras dikisar bersama nasi sejuk sehingga halus.

Campurkan kedua-dua bahan kisar tadi bersama sedikit garam dan gaulkan satu arah dengan tangan hingga sebati.

Masukkan ke dalam periuk/bekas stainless steel yg bertutup rapat dan peram semalaman.

Masak thosai seumpama membuat dadar/ketayap

Nota:

Jika bancuhan terlalu pekat, cairkan sedikit dengan menggunakan air sejuk.

Bancuhan thosai mentah ini mampu bertahan selama 2-3 hari jika disimpan di dalam peti sejuk.

CHUTNI KELAPA MANIS

Bahan-bahan:

Sedikit Halba campur

Bawang merah – dimayang halus

Cili kering – dipotong pendek-pendek

Sedikit daun kari

Dikisar halus:

1 biji Kelapa Parut [putih sahaja]

3 biji Cili Kering

3 biji Cili Padi

sedikit minyak untuk menumis

garam dan gula secukup rasa

Cara-cara:

Panaskan minyak dan tumiskan halba campur, bawang, cili kering dan daun kari hingga naik bau.

Masukkan bahan kisar dan kacau di atas api sederhana panas. Biar sebati dan jangan sampai pecah minyak.

Masukkan garam dan gula secukup rasa.

KUAH PARPU

Bahan-bahan:
1 cawan dhal[parpu holland] - rendam semalaman
sedikit serbuk kunyit
3 biji cili hijau - dipatah-patahkan

1 bawang besar - dadu
4 ulas bwg putih
1" halia - cincang halus
1 tomato - potong baji
1 petola saiz kecil - dipotong
1 terung- dipotong
1 cawan santan

utk tumisan darat:
3 bwg merah - mayang halus
daun kari
1 tsp jintan manis
1 tsp halba campur
cili kering - potong pendek2
garam gula secukup rasa

rebus kacang dal dgn kunyit, cili hijau, bwg beso, bwg putih  n halia..rebus bior kacang dal tu empuk n bahan2 lain semua separa hancur [kalau nak senang..blend je separuh bahan2 ni bila dah agak2 nak empuk..so ade aa texture sket..yg smooth n yg chunky]
bila dah empuk.. bleh masukkan sayur-sayuran plak..bleh gak pecahkan telur ke dlm kuah kalau suka
then masukkan santan..kacau bior mendidih jap..hingga kepekatan yg dikehendaki..perisakan garam gula
tumis bhn2 tumisan darat then curah je kedalam kuah parpu..bior kejap then bleh tutup api n siap utk dihidangkan

akan dicuba..:D

Inspired by:...

 

 Bakso Cinta ala Deni

Bahan-bahan :

1 Kg Daging Sapi giling
8 buah telor ayam (ambil putihnya)
15 Siung Bawang Putih (yang besar)
Penyedap rasa secukupnya
Merica secukupnya
Garam secukupnya
Gula secukupnya
1 bungkus backing powder
200 gram tepung yang terbuat dari jagung

Bahan untuk Kuah :

bawang seledri diiris
bawang merah goreng
garam dan penyedap rasa secukupnya
kaki sapi atau kaki (ceker) ayam (sesuai selera)
air secukupnya

Cara Pembuatan bakso :
1.Daging sapi yang di giling disimpan ditempat yang luas supaya ketika proses pengolahan mudah
2.Bawang putih di kupas,kemudian di goreng setengah matang lalu ditumbuk.
3.Telor ayam di pecah,ambil putihnya lalu campurkan kedalam olahan daging sapi giling tersebut.
4.Lakukan pengolahan antara daging sapi giling,hasil tumbukan bawang putih dan telur putih selama kurang lebih satu jam (paling cepat 45 menit).lalu di sela-sela pengolahan tersebut masukkan garam,gula,merica serta penyedap rasa kedalam pengolahan daging tadi.Pola pengolahan selama 45 menit-1 jam ini dimaksudkan agar daging yang akan dijadikan olahan bakso tersebut mudah untuk dicetak bundar-bundar.
5.Setelah satu jam anda melakukan pengolahan simpan beberapa 10 menit dikulkas.
6.Sediakan air seperempat wajan atau lebih,setelah sedikit mendidih anda bersiap untuk mencetak bakso bulat-bulat.Pola pengolahan ini memang terkesan susah akan tetapi setelah anda mencoba terus akan terasa mudah.
7.Bakso yang sudah matang simpan ditempat khusus.

Cara Pembuatan Kuah :
1.Siapkan air diwajan yang lain untuk membuat kuah.
2.Setelah air agak mendidih masukan ceker ayam atau kaki sapi kedalam wajan,
2.Setelah rebusan kaki sapi atau kaki ayam matang,masukan bakso kedalam kuah tersebut dan rebus bakso sampai mendidih.
3.Bakso siap untuk disantap bersama-sama.

Selamat mencoba...semoga bermanfaat !

NB : apabila anda ingin membuat bakso isi telor atau daging cingang, anda tinggal cetak saja adonan bakso didalam tangan anda terus simpan telor tersebut kedalam cetakan dan bentuk seperti layaknya bola.Insya Allah mudah ko tinggal dicoba aza.Apabila gagal itu wajar namanya juga lagi belajar kan...try and eror biasa, lagian untuk konsumsi pribadi kan,he..he..!

Soto Lamongan

Bahan:
½ ekor ayam kampung
1.250 ml air
2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
4 lembar daun jeruk, buang tulangnya
1 sdm garam
2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm jahe
1 cm kunyit, bakar
2 butir kemiri, sangrai

Pelengkap:
25 g soun, seduh, tiriskan
2 tangkai seledri, iris halus
1 tomat, potong-potong
2 butir telur rebus
2 sdm bumbu koya (kerupuk udang & bawang putih dihaluskan)
50 g taoge
50 g kol, iris tipis
Jeruk nipis

Sambal:
10 buah cabai rawit
4 buah cabai merah
3 siung bawang putih
¼ sdt garam

Cara Membuat:
1. Rebus air dan ayam kampung sampai mendidih. Saring air kaldunya dan didihkan lagi dengan ayamnya.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai harum. Tuang ke rebusan ayam.
3. Tambahkan garam, masak sampai matang.
4. Angkat ayam. Goreng sampai kecoklatan. Suwir-suwir. Sisihkan.
5. Sambal: rebus cabai merah, rawit, & bawang putih sampai layu. Angkat.
6. Tambahkan garam, haluskan.
7. Sajikan kuah soto dengan ayam suwir, pelengkap, dan sambal.